简单介绍酱香白酒生产工艺有哪些

了解酱香白酒生产工艺

坤沙工艺

坤沙工艺生产的酒称为昆沙酒，这种工艺生产的酒是地道的酱香酒。这个工艺的特点是生产周期长：因为需要选择高质量的高粱原料，不能粉碎，所以出酒率自然不高，所以要经过两次加料、七次提酒、八次发酵，九蒸，一年一个生产周期，然后存放三年以上。此工艺酿制的酱香型白酒，酱汁醇厚，酒体饱满，酒质浓郁。

碎沙工艺

有些人可能会误以为沙子就是沙子，其实不然，这里的沙子是指高粱及其辅料。粉碎过程中的高粱需要全粉碎，酒的产量自然就增加了。所以，在酿造的过程中，要喂两次，但也没要取酒七次那么麻烦，只取两三次即可。与真的酱香白酒相比，这种方式生产的白酒薄，但也容易品尝。因此，刚接触酱香白酒的人容易接受这种口味，许多中档的茅香白酒都采用这种技术。

翻砂工艺

所谓制砂酒，就是在废弃的酒糟中，经过九次蒸煮后，加入一些新原料和药曲制成的白酒。这种酒出品率高，所以生产周期短，质量相对较差。很多品牌的低端酒都属于这种工艺。

沙窜过程

沙窜过程又称香窜过程。这个过程是在经过九次烹饪后丢弃的酒糟中加入食用酒精而获得的。这种酒成本低，质量差，达不到酱香白酒的标准，因此被淘汰。

不同的温度会影响白酒香气成分的挥发和白酒在口中的扩散速度，势必影响白酒的风味和口感。味觉在21°C-31°C时比较，低温会使舌头麻木，高温会引起舌头产生痛感。人们对味觉的感知与温度有很大关系，例如，甜味在37°C时味道佳，而苦味随着温度的升高而减少。

当温度高于35℃时，大脑优先处理“热”信息，其他味觉的体验减少，在15°C到35°C之间，甜、苦、鲜味会分明。白酒中含有上千种微量物质，温度对其口感和风味影响大。白酒的饮用温度应在21°C至35°C之间，对白酒进行感官评价时，白酒的温度在18℃到25℃之间。18℃-35℃之间，白酒风味佳。通常在18℃到25℃之间品尝白酒为佳。

白酒的储存温度一般为低温，在20度到0度之间，相对湿度在70%左右。白酒如果密封好，可以长期存放，而且存放的时间越长，酒的香气越纯，避免日晒和受热。刚生产出来的白酒的味道并不像保存时间那么长，而且每种白酒的味道都不一样。

储存酒的环境全年都会受到温度变化的影响。夏天很热，冬天很冷，白酒在贮藏过程中，在陈酿过程中，受到太多外界的影响，尤其是温度和湿度的影响，使酒发生剧烈的变化。因此，贮藏环境对酒的品质影响很大。

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